Carissimi amici,
da domenica 30 Novembre 2014 siamo nel periodo liturgico dell’Avvento. In questo periodo, che contiene le quattro domeniche precedenti al Natale, preparatorio allo stesso, magicamente la religione cattolica s’intreccia con la tradizione culinaria salentina. Derivante sicuramente dalle osservanze che la stessa religione consiglia ai fedeli, quella dell’astinenza alla carne. E qui la fantastica e geniale predisposizione dei salentini a trovare l’alternativa alla carne che fa nascere piatti e dolci, veri e propri capolavori di sobrietà.
Ma visto che siamo ormai vicini ai festeggiamenti dell’Immacolata Concezione, non possiamo esimerci di parlare della “puccia dell’Immacolata”. Il giorno della Vigilia, infatti, nelle tre province di Lecce, Brindisi e Taranto si usa mangiare per pranzo la puccia, dopo aver osservato tutta la mattinata il digiuno. Questo tipico pane di grano duro (misto grano tenero), cotto nei forni in pietra, si distingue dagli altri tipi di pane casareccio per il suo candore, per richiamare la purezza dell’Anima Immacolata della Madonna e dal suo aspetto “paffuto” e cioè con molta mollica. Viene condito con tonno, capperi, pepe e pesciolini fritti sott’aceto, ma anche con formaggio pecorino locale, alici, peperoni e melanzane sott’olio ecc.
Poi, in serata ci si riunisce con familiari ed amici, attorno ad un tavolo bandito a festa, per la cena della vigilia. Qui abbiamo la saggezza delle nostre mamme che ci stupisce con le prelibate pietanze a base di pesce, cozze e baccalà; non possono mancare le genuine verdure delle nostre terre, rape, cicorie di Galatina, accompagnate da un buon pezzo di panetto e da un bicchiere di vino “negro amaro”. Immancabili le frivole pittole calde nelle loro varie tipologie.
I dolci tipici di queste serate natalizie sono le “carteddrate e i porceddruzzi”, ma di questi… ve ne parlerò la prossima volta!
Santino Beccarisi
RSS di Regione Puglia – ANSA.itContinuando ad usare il sito accettate tutte le condizioni sui cookies leggi tutto
Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.
